Cocina

Pincho de conejo con criolla de ajíes y maíz


Ingredientes: 1 conejo deshuesado, ½ litro de vino blanco, 3 hojas de laurel, romero fresco, 2 dientes de ajo, ½ taza de aceite de maíz, 1 estrella de anís, 1 taza de garbanzos (cocidos), 2 berenjenas, 1 taza de queso crema, albahaca fresca, vinagre de arroz, pimentón ahumado. Criolla: ½ ají colorado, ½ ají amarillo, 2 tomates redondos, 1 pimiento verde picante

Cortar el conejo en tiras de tamaño parejo. Intercalar en palillos de madera formando un tirabuzón. Poner en un recipiente profundo y rociar con vino blanco, aceite de maíz, pimienta, laurel triturado, 2 ramitas de romero y una estrella de anís molida. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante una noche.

Quemar las berenjenas en la hornalla o grilla de todos sus lados. Pelar, dejar enfriar y procesar sólo la pulpa junto con los garbanzos, el queso crema, la albahaca, el vinagre de arroz y un chorro de aceite de oliva. Salpimentar y condimentar con pimentón.

Cortar los pimientos en trozos chicos y los tomates en cubitos. Colocar en un bol, salpimentar y rociar con unas gotas de aceite. Retirar los pinchos de la marinada, grillarlos pintando con el líquido y, una vez dorados, salpimentar.

Servirlos con la crema ahumada en vasos pequeños.