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y puneños del noroeste argentino
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y fiestas populares
Entrada:
tamales
con carne de vaca y cerdo
humitas
con albahaca
empanadas
de vizcacha o quiriquincho
Primer plato:
asado
guatiado de vaca con mote
asado
de cordero con choclo
Plato fuerte:
locro
con tripa gorda y colita de chancho
picante
de panza de vaca
patasca
con gelatina de pata de vaca
carbonada
con batatas y manzanas verdes
frangollo
con queperí y panceta
charquisillo
con arroz
guaschalocro
con zapallo criollo
chanfaina
con menudos de cabrito
Plato
de cierre:
sopa
de gallina
tulpo
con ají
Postre:
anchi con pelones y
limón
mazamorra con leche y canela
pastel real con dulce
de cayote
leche planchada
Bebida:
chicha
aloja
vino patero
LA YAPITA: EL PUCHERO
El puchero es, respecto al arte culinario, lo que es, respecto a
la literatura, una antología; hay un poco de todo y de lo mejor. Una buena
tajada de vaca hervida forma como el núcleo del plato; alrededor una ala de
pollo, un pedazo de chorizo (el chorizo con prodigalidad); hierbas y pernil;
encima, debajo y en todos los intersticios, garbanzos. Éste es el puchero
usual; pero cada familia lo modifica según la bolsa: el pobre se contenta con
la carne y los garbanzos; el señor le añade cien bocadillos exquisitos. En
realidad es más bien una comida que un plato.
Fuente: "El Indio Garcilaso de la Vega" (Cuzco (Perú) 1539
– Córdoba (España) 1616). Gómez Suárez de Figueroa.
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